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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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いいね!をつけてくださると励みになります! こちらの情報もブログより早くキャッチできますので ぜひよろしくお願いいたします。 http://www.facebook.com/cafetojo
twitter!!
◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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SWEETSとお持ち帰り食材
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    本日のおすすめは
    ガトーショコラ
    キりんさん2号のもちもち酵母ワッフル


    店内でもお持ち帰りでも。


    そして!
    念願のはちみつ入荷しました。

    栗の花のはちみつ
    ユーカリのはちみつ



    店内でもちょこちょことはちみつメニューがありますが、
    瓶での販売もしております。

    栗の花、ユーカリそれぞれ400gで1400円です。

    それから、店内メニューで人気の長野の小野果樹園の有機林檎果汁も販売しています。
    1L 800円也。
    ほんとうにおいしいのです。
    添加物無し。
    色は茶色いですが、生のままの林檎を食べるよりも美味しい、といわれるほど特別な飲み物なのです。
    りんごが変われば味が変わる。
    当然のことですが、毎月入荷してくる林檎果汁は色も味も違います。
    林檎の品種もそのときどきで違うのです。
    今回は酸味が少なめの濃厚な甘み。
    これから冬が進んでくると酸味が強めの林檎果汁になってきます。
    東京ではなかなか売っているところに遭遇できないと思いますので、ぜーひー。




    | SWEETS news | 11:10 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
    パン事情
    0
      申し訳ありませんが、本日焼き上がりのお持ち帰りパンはありません。

      SWEETSは

      果実吉日木ノ実日和
      黒糖シフォン
      チョコメレンゲケーキ

      をご用意しております。

      チョコメレンゲケーキのひみつは。
      うふふ。
      のちほどカワウソ通信にて。


      そして、明日はお休みします。
      明日のお休みのひみつも。
      おほほ。
      のちほどカワウソ通信にて。

      | SWEETS news | 12:37 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
      今週はお持ち帰りいろいろいろ〜〜〜〜
      0
        まずは本日の
        【オツキサマのカワウソはちみつ食パン】焼き上がり! 14時半ごろです。
        その他パンは
        【小野田さんのライ麦7(セブン)】
        がお持ち帰りできます。


        ◎SWEETS

        *自家製酵母使用
        MR.Kの【果実吉日木ノ実日和】全粒粉使用と農林61号使用の2種
        キりんさん2号の【もちもちごまごま酵母ワッフル】

        *その他
        黒糖シフォン B.P.は使用していません。
        真っ黒ゴマケーキ
        卵とバターを使わないクッキー

        えーと。
        今日はあったかいですねー。
        ハロウィンってもっと寒かったような気がするんですけども。

        ハロウィンってケルトのお祭りが起源だとか。
        今週はビールはGUINESSをご用意しております。
        今日のスープもGUINESSで仕込んでおりまするよ。

        ちょっとの間 多摩の恵 はお休みします。


        | SWEETS news | 13:23 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
        カワウソはちみつ食パン
        0
          ただいまオツキサマの【カワウソはちみつ食パン】焼きたてです!

          本日のはちみつは群馬の森の百花蜜です。

          う〜ん。いい匂い!

          オツキサマも絶好調です。

          今日はお持ち帰り用に【真っ黒ごまケーキ】もご用意しております。
          今日は粉の配合が少し違います。
          いつも群馬の薄力粉+米粉ですが
          今日は群馬の薄力粉+農林61号。
          ほんとうは農林61号は中力粉。
          群馬で開発された群馬の小麦粉。
          これが美味しいのです。
          米粉の真っ黒ごまケーキは和菓子のような感じに仕上がりますが、
          農林61号をまぜると、もっちりボリューム感が出てまた違った味わいです。

          みなさん、どちらがお好きですか?
          ご感想お待ちしております。


          | SWEETS news | 12:33 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
          本日のお持ち帰りすくなめめ〜
          0
            【オツキサマ】のカワウソキビ糖食パン

               しばらくはちみつの入荷がないので、キビ砂糖で焼きます。
               そのため、はちみつ分だけ安くします。

              半斤:430円  一斤:850円




            【小野田さん】ライ麦7(セブン)
            【Mr.Kミスター・ケー】果実吉日木ノ実日和

               今日のはクランベリー入りの定番です。

            真っ黒ごまケーキ
            黒ごまクッキー


            今日はちょっとラインナップが違いますです。
            よろしくお楽しみに!
            | SWEETS news | 11:46 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
            いろいろかんたんに
            0
              【小野田さん】ライ麦7(セブン)1/4斤〜
              【オツキサマ】カワウソはちみつ食パン1/2斤〜
                     今日のはちみつはbeechwoodというニュージーランドのはちみつです。
                     独特の風味が強いはちみつです。(18時頃焼き上がり予定)

              ガトーショコラ
              黒糖シフォン
              果実吉日木ノ実日和

              -----------------------

              Bergamot(ベルガモット)のマーマレードを仕入れました。
              これがちょっと素敵なのです。

              お料理、パンのメニューをご注文のお客様は追加注文できます。
              ぜーひーおためしくださーい。
              珍しいのです。

              詳しくはお店でお尋ねくださいませ。
              | SWEETS news | 13:13 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
              ライムのチーズケーキ
              0
                梅雨の合間の晴れ間は嬉しいけれど、気温が上がれば蒸し暑く。
                さわやかなものに飢える。

                というわけで、
                今週はライムたっぷりのベイクドチーズケーキをご用意しております。
                うーん。酸っぱくて目が醒める。

                ここのところ連日の猛暑のため、自家製酵母手ごねパンは低温長時間発酵をとっております。
                急激に気温があがると酵母菌の活動が不安定になります。
                先週もそんなことで、土曜日にパンが焼き上がりませんでした。
                ご迷惑をおかけしました。

                本日は【オツキサマ】のはちみつ食パンが15時〜16時の間に焼き上がる予定です。
                先週食パンを逃した方はぜひ!
                本日はスイス産のオレンジの花のはちみつを使用しております。


                | SWEETS news | 10:32 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                今週末の目玉
                0
                  お休みの間、店主の実家群馬に行っておりました。
                  そんなわけで、今週は群馬の岩田養鶏場の卵でSWEETSを焼いております。
                  実家の近所なのです。
                  いつもの丈夫卵とは全く違った黄身がねっとりした卵です。

                  卵が違うと劇的にケーキが変わります。

                  今週は【しっとりふわふわシフォンケーキ】
                     【ライムのベイクドチーズケーキ】
                     【真っ黒ゴマケーキ】
                  に使用しています。

                  群馬の地粉と群馬の卵。
                  今週は上州(群馬県)づくしでお送りします!

                  いいだんべ〜〜〜〜!!!
                  | SWEETS news | 17:05 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                  今日のパンとSWEETS
                  0
                    本日のお持ち帰りパンは↓です。

                    【小野田さん】ライ麦7(セブン)
                    【小野田さん】桃花村ライ麦7(セブン)

                    【コイケさん2号】カンパーニュ
                    【キりんさん2号】はちみつ食パン

                    【オツキサマ】クランベリーパン(14時頃焼き上がり予定)


                    *SWEETS*

                    真っ黒ゴマケーキ
                    黒糖シフォン
                    果実吉日木ノ実日和【Mr.K】伊予柑ピール入りorクランベリー
                    ガトーショコラ

                    店内でお召し上がりのみ
                    もちもち酵母ワッフルがございます。
                    油脂を使わず、群馬の地粉と豆乳と卵と黒糖と酵母で作りました。
                    コイケさん2号】のプレーンタイプ
                    【小野田さん】の全粒粉入り
                    【オツキサマ】のゴマゴマ

                    3種用意しています。
                    ゆるめに泡立てた生クリームとはちみつを添えてお出しします。


                    最近自家製バターを作っています。
                    おいしいお塩と純度の高い生クリーム。
                    材料はそのふたつ。
                    副産物ともいえるバターですが、これがなかなかリッチでおいしいのです。
                    食パンのトーストに添えてお出ししています。
                    お試しください。





                    | SWEETS news | 10:40 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                    真っ黒ゴマケーキ
                    0
                      しばらくお休みしていた真っ黒ゴマケーキ。
                      レシピを少々変えて再開しました。

                      実はレシピを変えただけでなく、泡立て器を変えました。
                      以前の発酵バターがみっちりしたバターケーキから、ふわふわのやわらかいパウンドケーキに変身しています。
                      昨今のバター事情から、うちのような小さい店には発酵バターはほとんど手に入らない状態が続いています。
                      そこで、カルピスバターを使用しています。
                      このカルピスバターももちろんとてもおいしいバターではありますが、発酵していない分、少し重さがあります。
                      そこで、太白胡麻油を少し加え、バターを泡立てることでふわふわやわらかい食感を出してみました。

                      うーむ。おいしい。
                      以前よりも食べやすくなったと、うちのこどもたちには評判です。
                      胡麻を顔いっぱいにつけながら嬉しそうにほおばっています。

                      ぜひ、おためしを!


                      今週は【黒糖シフォン】もご用意しています。
                      もうすぐ新糖がなくなってしまうので今のうちです。
                      この極上の品のよさは絶品なのですよ!

                      | SWEETS news | 11:10 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
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