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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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こんしゅうまつまつまつ〜
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    えー。
    ここのところ絶好調の【コイケさん2号】が人気のためついつい【コイケさん2号】ばかりかわいがっておりました。
    親バカです。

    さすがに【キりんさん2号】がすねはじめたので、これはいかん!
    ってなわけで今週は珍しく【キりんさん2号】のカンパーニュを焼いています。
    リンゴ酵母の【キりんさん2号】はナッツやドライフルーツをいれるパンを定番としています。
    それは、やさしい味わいのやわらかいパンになる酵母なので、ナッツやドライフルーツをいれてもハードになりすぎないからという理由です。
    ですが、ここであえて。
    【キりんさん2号】ってどんな味だったっけ?
    シンプルにカンパーニュで味わっていただこうと思います。
    【コイケさん2号】の力強さとはまた違ったやさしい母のような味わいになっています。
    サブーロフsetにもつきますが、お持ち帰り分も用意していますので、ぜひ!

    そして、今日は【オツキサマ】のかわうそはちみつ食パンはお休みです。
    明日の16時を目標に焼き上がる予定です。

    暑さがぶりかえしたので、酵母菌たちもちょっと活発になりすぎて疲れています。
    人間の体感温度よりも的確な温度感知なので要注意。
    用心して低めの温度でゆっくり発酵させています。
    そんなわけで今週は変則となっています。
    あしからずご了承ください。



    いちじくが美味しくなってきたので、トホカリはいちじくで焼いています。
    ソルダムやプラムはそろそろ終わりそうなので、お好きな方は今のうちですよー。

    | メニュー | 13:12 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
    ひみつみつみつひみつみっつ
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      本日はボルシチのsetは売り切れご免!

      ひみつプレートは3種ご用意しております。

      *【小野田さん】のライ麦7(セブン)サンドイッチ+今日のsoup

      *豆まめと茄子のカレースープ+おまかせパン

      *鶏肉のはちみつママレードヨーグルトon桃焼き!+ライ麦7(セブン)

      です。

      今日と明日はこのような限定メニューでおおくりいたします。
      | メニュー | 12:48 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
      週末事情
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        今日まではお天気持ち越すそうな。

        さて。
        今週は2種類のライ麦7(セブン)をご用意。
        ひとつは、北海道産ライ麦+Mr.K
        もうひとつは、桃花村ライ麦+小野田さん
        全く違う味わいのふたつ。


        さてさて。
        明日は父の日で夏至の日なのだそうな。
        一年で一番太陽が高い所を通る日。
        影が最も短い日でもあります。
        明日の影踏み鬼は一年で一番大変だってことかしら。
        店内にもトップライトから差し込む光が強く床を照らすようになりました。

        明日の父の日にcafe tojo(カフェ・トホ)からのおすすめギフト
        東京地ビール多摩の恵+ライ麦7(セブン)
        東京地ビール多摩の恵+ガトーショコラ
        東京地ビール多摩の恵+果実吉日木ノ実日和

        なんてどですかー。
        | メニュー | 11:44 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
        葛飾柴又より
        0
          我が家のこどもたちのリクエストで、この間のお休みに葛飾柴又に行ってきました。
          前回2年前に訪れたときも葛飾のJAで野菜をたくさん買い込んだのですが、今回もJAに立ち寄りました。
          残念ながら今回は種類があまりなく・・・・。
          紫玉葱、じゃがいも、水菜、キャベツ、人参。
          これらの野菜をこっそりメニューに潜ませています。
          葛飾産の野菜です。
          お楽しみに。

          えーと。
          ついでに。
          今週もトホカリは枇杷
          林檎とアメリカンチェリーも選べます。


          今週のSWEETSはー。

          黒糖シフォン
          きび砂糖のシフォン
          ガトーショコラ(紹興酒)
          紅茶のチーズケーキ
          果実吉日木ノ実日和(伊予柑バージョン)


          そんなかんじでー。
          あ。
          ライ麦7(セブン)は久々に桃花村です。









          | メニュー | 16:04 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
          ぼやぼやしてたら
          0
            ぼやぼやしてたら、もう5月も最後の日になっていました。
            やだ。
            あしたは衣替えの日ではありませんか。

            いつのまにやら夏がやってきていたのですね。

            そして野菜は全て新ものに。
            新玉葱に新人参、新生姜。
            キャベツもふんわり巻いた新もの。
            ボルシチが夏に向けて変わるときです。
            日本酒も夏向けにさっぱり甘さの少ないものに変えてみました。
            トマトはこれからコクが深くなってきます。
            冬はどうも堅いのです。
            今日から夏のボルシチです。

            新生姜と黒糖のシロップを作りました。
            毎年恒例の黒糖生姜水始めます。
            温かいのもできます。
            ときどき生ライムも用意しています。
            いちばんスペシャルなのは生ライムの果汁と天然発泡水で割ったもの。
            いつもではありませんが、ライムが完熟しているときはメニューにのせています。

            枇杷がとてもおいしいのです。
            トホカリは枇杷のせ焼き。
            ちょっと贅沢。いえ、かなりかも。

            終わりを告げる春の果実たちはジャムやマーマレードに。
            とちおとめ+ジェムソン
            三角みかん+ジャックダニエル
            文旦+フォアローゼス

            自家製ジャムはこんな並びで。

            はちみつもちょっと顔ぶれが変わっています。
            スペイン産オレンジの花
            北海道産菩提樹の花


            酵母菌たちは今週は涼しくて好調でした。
            急に暑くなるとやっぱり活発になりすぎてしまいます。
            コイケさん2号のカンパーニュ
            キりんさん2号のカシューナッツのパン
            オツキサマのはちみつ食パン
            (今週はオレンジの花のはちみつ)
            お持ち帰りできます。
            Mr.Kの果実吉日木ノ実日和は伊予柑バージョンです。

            そんなこんなで果物がおいしくなってきたので、そろそろひみつプレートに果物をふんだんに使いたいなーと。








            | メニュー | 18:59 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
            週末事情
            0
              コイケさん2号のカンパーニュ
              オツキサマのはちみつ食パン

              上州づくしのシフォンケーキ
              真っ黒ゴマケーキ
              黒糖のベイクドチーズケーキ


              そして、本日は誠に申し訳ありませんが、
              温かいトホブレンドはお出しできません。
              一晩寝かせた冷たいトホブレンド、その他の珈琲アレンジメニューをご注文ください。
              | メニュー | 15:48 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
              お持ち帰りできます
              0
                今日のお持ち帰りパン

                【オツキサマ】カワウソはちみつ食パン
                【コイケさん2号】カンパーニュ
                【キりんさん2号】はちみつくるみパン
                【キりんさん2号】黒糖シナモンきな粉レーズンロール
                【小野田さん】ライ麦7(セブン)


                お持ち帰りSWEETS

                【Mr.K】果実吉日木ノ実日和
                真っ黒ゴマケーキ
                黒糖シフォン

                ガトーショコラ
                ヨーグルトレモンチーズケーキ
                | メニュー | 10:13 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                週末パン事情予告編
                0
                  急に暖かくなってきてパン事情が少し変化しているので予告だけ。
                  明日になってみないと、時間がちょっとみえません。

                  絶好調の【コイケさん2号】カンパーニュで登場です。
                  酵母がおいしいので、一番シンプルに味わっていただきたいところです。
                  今週は大中小3サイズで焼いています。
                  サブーロフsetではプチパンをおつけしています。

                  明日の焼き上がり予定は
                  【オツキサマ】のカワウソはちみつ食パン
                  【小野田さん】のライ麦7(セブン)
                               

                  SWEETSは

                  真っ黒ゴマケーキ
                  黒糖シフォン
                  ガトーショコラ
                  果実吉日木ノ実日和 伊予柑バージョン


                  詳しくはまた明日お知らせします。


                  | メニュー | 17:14 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                  週末には食パン復活!&お花見にはライ麦弁当!
                  0
                    店主負傷のため2週間お休みした【オツキサマのカワウソはちみつ食パン】。
                    お待たせいたしました!!
                    明日土曜日15時頃焼き上がり予定です。
                    明日は他に【キりんさん2号のくるみのパン】が14時頃焼き上がります。
                    だいぶ気候が暖かくなってきたので、もう少し早く焼き上がるかもしれませんが、念のため。

                    明日販売予定のカワウソ印天然酵母手ごねパン
                    【コイケさん2号のカンパーニュ】
                    【オツキサマのカワウソはちみつ食パン】
                    【キりんさん2号のくるみのパン】


                    SWEETS
                    *ラムレーズンのチーズケーキ
                    *黒糖のしっとりふわふわシフォン
                    *真っ黒ゴマケーキ


                    そして、今週末はワッフルをたくさんご用意しています。
                    残念ながら今回はお持ち帰り用はございません。
                    店内お召し上がりのみです。

                    【コイケさん2号のもちもち酵母ワッフル(黒糖+豆乳)】
                    【小野田さんの全粒粉入りワッフル(きび砂糖+牛乳)】
                    【オツキサマの胡麻ゴマワッフル(きび砂糖+牛乳)】


                    どれも群馬の地粉をベースに作っています。
                    群馬の地粉+酵母+丈夫卵+天然塩 + お砂糖+豆乳又は牛乳 で油脂は使用していません。
                    8時間ほどゆっくり発酵させた生地はもちもちと弾力があります。

                    何もつけずにそのままでもおいしいですが、お店ではゆるめにホイップした生クリームとはちみつを添えてお出しします。
                    今週は生クリーム+自家製苺ジャム又は自家製三角みかんのマーマレードもご用意しています。


                    それから。
                    今週末は桜が見頃だそうで。
                    お花見のお供にぜひ、ライ麦弁当を!
                    今週末はお持ち帰りのお客さまには【真っ黒ゴマケーキ】か【果実吉日木の実日和】をおつけします。

                    | メニュー | 20:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
                    週末事情
                    0
                      今週末は店主負傷に付きお持ち帰りパンとSWEETSが少ないのです。

                      定番のチーズケーキ、ガトーショコラ、シフォンケーキはお休みです。

                      かわりに黒ごまをたっぷり使ったバターケーキ【真っ黒ゴマケーキ】をご用意しております。
                      今回は発酵バターが手に入らないため、カルピスバターを使用して焼いています。
                      発酵バターよりも重ためですが、米粉を使ってふんわりやわらかくしています。
                      ちょっぴりお得な1/2パウンドサイズもお持ち帰り用に用意しております。

                      原材料:カルピスバター、黒練り胡麻、太白胡麻油、
                          群馬の地粉、米粉、卵、きび砂糖、天然塩
                          黒ごま、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)



                      【バナナブレッドQ.T.】
                      群馬の地粉強力タイプを使用したもっちりしたバナナブレッドです。
                      トーストしてあつあつにして食べるのがおすすめ!

                      原材料:群馬の地粉、カルピスバター、黒糖、バナナ、卵、豆乳、
                          レモン、胡桃、ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)



                      卵とバターを使わないクッキー
                      【黒糖きな粉】
                      【抹茶胡桃】

                      群馬の地粉と太白胡麻油と豆乳をベースに作っています。


                      【果実吉日木ノ実日和】
                      先週に引き続き伊予柑ピールバージョン
                      伊予柑の風味がいつもの果実吉日とは違ったさわやかな逸品です。
                      こちらも季節ものなので、ぜひお試しください。


                      お持ち帰りパンは本日は【小野田さん】のライ麦7(セブン)のみになります。

                      あしからずご了承ください。

                      また、お花見向けのランチボックスをご用意いたします。
                      少数であれば当日でもご用意できます。(売り切れ御免)↓

                      http://blog.cafetojo.com/?eid=809650

                      来週末のご予定で10食以上のご注文も承ります。
                      地域と時間帯によっては配達も可能ですのでご相談ください。
                      オプションSWEETSは変更する場合がございます。
                      ご了承ください。





                      | メニュー | 11:02 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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