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酵母特集です!

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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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【Mr.K】を使う
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    天然酵母のバナナブレッド3日がかりで作るバターケーキ

    本日は【Mr.K】で焼きました。
    【Mr.K】はビール酵母です。
    この酵母は22度くらいで発酵ピークがきます。
    よって、真夏はパンにできません。
    発酵過多になってしまうからです。

    ですが、
    焼き菓子に使うのならば、少量ですぐに発酵してくれるのでありがたいです。
    中種を仕込みそびれて、突然酵母の焼き菓子を焼きたくなったとき、
    早朝に中種を仕込めば3〜4時間後には生地を作ることができます。

    昨日は早朝に中種作り。
    夕方にバターケーキの生地作り。
    そして冷蔵発酵を一晩させて、本日焼き上げ。
    というわけで、いつも3日かかるバターケーキですが
    実は2日で仕上がりました。
    すみません。
    今日のはいうなれば『2日がかりで作るバターケーキ』です。 笑

    とはいうものの、今日は涼しいのでいいのですが、
    今日真夏日だったとしたら、確実に生地はだれます。
    そう思うとちょっとした賭けです。
    この酵母はなるべく低温で扱うのが原則で、常温は短時間を気遣わなくてはなりません。

    乳酸菌がいないので酸味も少なく、
    味も深いのでパンがおいしく焼けるに違いないのですが、
    お店の営業をしながらだとうっかり、ということがあるので 
    うっかりしても大丈夫な焼き菓子を焼いているというわけです。 

    さて。
    いつものとのお味の違いは・・・・
    ぜひ確かめにいらしてくださいませ。


    本日はお持ち帰りSWEETS満載でお待ちしております。           
    | 自家製酵母 | 13:24 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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