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【Mr.K】を使う

天然酵母のバナナブレッド3日がかりで作るバターケーキ

本日は【Mr.K】で焼きました。
【Mr.K】はビール酵母です。
この酵母は22度くらいで発酵ピークがきます。
よって、真夏はパンにできません。
発酵過多になってしまうからです。

ですが、
焼き菓子に使うのならば、少量ですぐに発酵してくれるのでありがたいです。
中種を仕込みそびれて、突然酵母の焼き菓子を焼きたくなったとき、
早朝に中種を仕込めば3〜4時間後には生地を作ることができます。

昨日は早朝に中種作り。
夕方にバターケーキの生地作り。
そして冷蔵発酵を一晩させて、本日焼き上げ。
というわけで、いつも3日かかるバターケーキですが
実は2日で仕上がりました。
すみません。
今日のはいうなれば『2日がかりで作るバターケーキ』です。 笑

とはいうものの、今日は涼しいのでいいのですが、
今日真夏日だったとしたら、確実に生地はだれます。
そう思うとちょっとした賭けです。
この酵母はなるべく低温で扱うのが原則で、常温は短時間を気遣わなくてはなりません。

乳酸菌がいないので酸味も少なく、
味も深いのでパンがおいしく焼けるに違いないのですが、
お店の営業をしながらだとうっかり、ということがあるので 
うっかりしても大丈夫な焼き菓子を焼いているというわけです。 

さて。
いつものとのお味の違いは・・・・
ぜひ確かめにいらしてくださいませ。


本日はお持ち帰りSWEETS満載でお待ちしております。           

at 13:24, 酵母菌観察係, 自家製酵母

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