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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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    昨日、またコイケさん2号でバターケーキを焼いた。
    今度は干し杏がたっぷり。
    うまい。
    このお菓子、なんと呼ぼうか。

    発酵させているのでほんとうに複雑で味わい深い。
    手間がかかるのがまた愛おしい。

    6年前に「酵母菌ってかわいいのよ。子育てと一緒よ。」といわれて始めた自家製酵母の飼育。
    ほんとうに子育てと一緒なのだ。
    だんだんと手が抜けるようになる。
    最初は手間が苦しかった。
    しかし、手をかけすぎると軟弱になる。
    やはりヴァイタリティが大事なのである程度は放ったらかしておくことも必要。
    そして、育て方によって個性が決まる。

    おもしろすぎる。
    うちの酵母たちはうちで育ったという個性を持っているのだ。

    三日がかりで作られるこのお菓子。
    急いで作る事はできない。
    どうやっても三日かかる。
    最初のうちはそれだけ手間をかけたお菓子が愛おしすぎて、人の手に渡るのがおしいくらいだった。
    しかし、それも今ではなるたけたくさんの人に食べてもらいたいと思えるくらいに作り手のほうも成長した。
    このお菓子はうちの定番菓子にしたいなぁ。

    うーん。
    なんて名前をつけようかー。
    こどもに名前をつけるくらい悩むなぁ。


    | 自家製酵母 | 19:08 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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