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酵母特集です!

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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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ワッフル復活!&修行中
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    夏の間酸味が進むのでお休みしていたワッフルですが、今月より復活しています。

    ただ今、ワッフルの焼き方を試行錯誤中。
    ワッフルは家庭用電気ワッフルメーカーで焼いています。。
    出来上がりになんの不満もないのですが、
    数をこなしてくると、ワッフルメーカーの傷みが早いのが気になります。
    まあ、業務用ではないので仕方ないのですが。

    前々から考えていたのがガスで直火で焼く、ということです。

    「こちとら江戸っ子でぃ!電気で焼いたタイヤキが食えるか!」
    という気持ちから、ワッフルも直火で焼きたいと思っていました。
    まぁ、あれですね。
    職人さんがひとつひとつタイヤキを直火で焼いているのをみて憧れがあったわけです。
    んで。
    ワッフルも、と。

    しかしながら、これがなかなか難しい。
    うーん。
    やっぱり職人技なんだな。直火は。

    ホットケーキなんかは直火でフライパンで焼くより、ホットプレートで焼いた方がきれいに焼けるしなー。
    とか。
    ちょっと弱気になっています。


    そんなときにうちの『もちもち酵母ワッフル』が雑誌に取り上げられました。

    ecocolo (エココロ) 2009年 12月号 [雑誌]
    ecocolo (エココロ) 2009年 12月号 [雑誌]
    エスプレ

    http://www.ecocolo.com/editorial/modules/pukiwiki/790.html

    奇しくも酵母パンの特集ですが、
    うちはP.105のECO SWEETS GUIDEというちっちゃなコラムに取り上げられています。

    そもそも、酵母種が無駄にならないように考えだしたSWEETSなので、
    それがECOじゃないか!ということで。

    よかったら立ち読みしてくださいねー。


    で。
    ワッフルですが、結局まだ電気のワッフルメーカーで焼いています。
    それについてはECOじゃないなーと。
    ちょっと気がひけます。

    もう少し修行を重ねていつの日か直火で焼いたワッフルがお届けできるようにがんばります。

    今週は【コイケさん2号】のプレーンと【オツキサマ】のごまワッフルを用意しています。
    お持ち帰りは【オツキサマ】のみですが。
    店内ではどちらもお召し上がりいただけます。
       





    | 書籍掲載情報 | 15:20 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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