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cafe tojo（カフェ・トホ）は２００９年の３月３日で５周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた５年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて（笑）取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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2005.03.04 Friday
author : 酵母菌観察係
お店のこと少し
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    cafe tojo（カフェ・トホ）は２００４年３月３日にオープンしました。
    最初はボルシチと自家製の手ごねパンとSWEETSと炭火焙煎の珈琲のお店です。

    当初はパンをドライイーストで焼いていました。
    オープン前から自家製天然酵母を育て始めていましたが、お客さまにお出しできるようなパンが焼けないでいました。
    現在のように全てを自家製天然酵母で焼けるようになったのは、２００５年からのことです。

    なので、今はボルシチと自家製天然酵母手ごねパンと炭火焙煎珈琲の店となりました。
    | ＊cafe tojoのひみつ＊ | 00:00 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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