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酵母特集です!

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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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またしても
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    新入りビール酵母Mr.K(ミスター・ケー)のカンパーニュ。
    突然の気温上昇のせいなのか、発酵が早すぎて作業がおいついていけません。
    これでは、ドライイースト並み。
    昨日もパンになりそびれました。

    ががーーん。
    二日連続失敗。
    これはかなり凹みます。
    昨日よりひどい。
    ということは、もうすでに元種の状態で発酵が進みすぎていた可能性が大。
    まいった。

    もしかして、酒種と同じような感じなのでしょうか。
    酒種は育てたことはありませんが、発酵温度が低いので、夏はダメだとききます。
    逆に冬はどんどん熟成しておいしいパンになるとも。
    ビール酵母もそんな感じなのでしょうか。

    それに、酵母菌だけが育っているのかもしれません。
    大概自家製酵母の場合、他の菌もいるので発酵がゆっくりめなのです。

    なんていっていたら、プチパンが全部売り切れていました。
    この二日間、Mr.Kのカンパーニュのことで頭がいっぱいで他のプチパンは仕込めていません。

    ががーーん。
    ホイロは加湿不良のアラームがしょっちゅう鳴っているしあまり信用できません。
    こうなったら、小野田さんにがんばってもらってライ麦7(セブン)と9(ナイン)で勝負するしかありません。
    考えてみたら、ボルシチに黒パン(ライ麦パン)はロシアでは当たり前の組み合わせ。
    今週末はサブーロフsetはライ麦パンのセットになります。
    よろしくお願いいたします。

    クララさんとキりんさん2号のプチパンは本日夕刻には焼き上がりますので、ディナーの方には間に合います。
    *クララさんのクランベリー
    *キりんさん2号のくるみのパン
    お持ち帰り用のミニ山型もご用意しております。

    はぁ〜〜。
    Mr.Kは無事に夏をのりきれるのか!?
    かなり心配になってきました。
    昨日失敗談(というよりもいいわけ)をお客さまに聞いていただき、多くの励ましをいただきました。
    ありがとうございました。
    そして昨日Mr.Kのカンパーニュを楽しみにしていて下さった方々、誠に申し訳ありませんでした。
    まだまだ研究を続けます。
    来週こそは皆様の胃袋にお届けできますように。
    | 自家製酵母 | 18:20 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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