2008.05.25 Sunday
またしても
新入りビール酵母Mr.K(ミスター・ケー)のカンパーニュ。
突然の気温上昇のせいなのか、発酵が早すぎて作業がおいついていけません。
これでは、ドライイースト並み。
昨日もパンになりそびれました。
ががーーん。
二日連続失敗。
これはかなり凹みます。
昨日よりひどい。
ということは、もうすでに元種の状態で発酵が進みすぎていた可能性が大。
まいった。
もしかして、酒種と同じような感じなのでしょうか。
酒種は育てたことはありませんが、発酵温度が低いので、夏はダメだとききます。
逆に冬はどんどん熟成しておいしいパンになるとも。
ビール酵母もそんな感じなのでしょうか。
それに、酵母菌だけが育っているのかもしれません。
大概自家製酵母の場合、他の菌もいるので発酵がゆっくりめなのです。
なんていっていたら、プチパンが全部売り切れていました。
この二日間、Mr.Kのカンパーニュのことで頭がいっぱいで他のプチパンは仕込めていません。
ががーーん。
ホイロは加湿不良のアラームがしょっちゅう鳴っているしあまり信用できません。
こうなったら、小野田さんにがんばってもらってライ麦7(セブン)と9(ナイン)で勝負するしかありません。
考えてみたら、ボルシチに黒パン(ライ麦パン)はロシアでは当たり前の組み合わせ。
今週末はサブーロフsetはライ麦パンのセットになります。
よろしくお願いいたします。
クララさんとキりんさん2号のプチパンは本日夕刻には焼き上がりますので、ディナーの方には間に合います。
*クララさんのクランベリー
*キりんさん2号のくるみのパン
お持ち帰り用のミニ山型もご用意しております。
はぁ〜〜。
Mr.Kは無事に夏をのりきれるのか!?
かなり心配になってきました。
昨日失敗談(というよりもいいわけ)をお客さまに聞いていただき、多くの励ましをいただきました。
ありがとうございました。
そして昨日Mr.Kのカンパーニュを楽しみにしていて下さった方々、誠に申し訳ありませんでした。
まだまだ研究を続けます。
来週こそは皆様の胃袋にお届けできますように。
突然の気温上昇のせいなのか、発酵が早すぎて作業がおいついていけません。
これでは、ドライイースト並み。
昨日もパンになりそびれました。
ががーーん。
二日連続失敗。
これはかなり凹みます。
昨日よりひどい。
ということは、もうすでに元種の状態で発酵が進みすぎていた可能性が大。
まいった。
もしかして、酒種と同じような感じなのでしょうか。
酒種は育てたことはありませんが、発酵温度が低いので、夏はダメだとききます。
逆に冬はどんどん熟成しておいしいパンになるとも。
ビール酵母もそんな感じなのでしょうか。
それに、酵母菌だけが育っているのかもしれません。
大概自家製酵母の場合、他の菌もいるので発酵がゆっくりめなのです。
なんていっていたら、プチパンが全部売り切れていました。
この二日間、Mr.Kのカンパーニュのことで頭がいっぱいで他のプチパンは仕込めていません。
ががーーん。
ホイロは加湿不良のアラームがしょっちゅう鳴っているしあまり信用できません。
こうなったら、小野田さんにがんばってもらってライ麦7(セブン)と9(ナイン)で勝負するしかありません。
考えてみたら、ボルシチに黒パン(ライ麦パン)はロシアでは当たり前の組み合わせ。
今週末はサブーロフsetはライ麦パンのセットになります。
よろしくお願いいたします。
クララさんとキりんさん2号のプチパンは本日夕刻には焼き上がりますので、ディナーの方には間に合います。
*クララさんのクランベリー
*キりんさん2号のくるみのパン
お持ち帰り用のミニ山型もご用意しております。
はぁ〜〜。
Mr.Kは無事に夏をのりきれるのか!?
かなり心配になってきました。
昨日失敗談(というよりもいいわけ)をお客さまに聞いていただき、多くの励ましをいただきました。
ありがとうございました。
そして昨日Mr.Kのカンパーニュを楽しみにしていて下さった方々、誠に申し訳ありませんでした。
まだまだ研究を続けます。
来週こそは皆様の胃袋にお届けできますように。