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酵母特集です!

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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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いいね!をつけてくださると励みになります! こちらの情報もブログより早くキャッチできますので ぜひよろしくお願いいたします。 http://www.facebook.com/cafetojo
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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ただ今の酵母状況
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    みなさまがきっとやきもきしていらっしゃる夏みかん酵母『オツキサマ』は順調に育っております。ご安心下さい。
    見事な発酵力。
    りんご酵母『キりんさん2号』や柿酵母『クララさん』に負けていません。
    何がそうさせたのか?さっぱりわかりませんが突如好調になった『オツキサマ』です。
    そこで、『オツキサマ』をシンプルに味わっていただくために定番のパンを「カンパーニュ」に決めました。
    国産小麦全粒粉、国産中力粉、天然塩、水のみでこね上げます。
    その後の形は二通り、型に入れて山型に焼く、
              ライ麦をふるった籠にいれて、籠目をつけて焼く
    もっともシンプルに酵母と粉を味わっていただくパンです。
    店内ではボルシチのセットにプチサイズの籠目パンをおつけしています。
    是非お試し下さい。

    さて、ちょっと体調不良の小野田さんですが回復してきております。
    まだなんだか今ひとつではあるのですが、毎週『ライ麦7(セブン)』、『果実吉日木ノ実日和』になっております。
    発酵力にはあまり問題がないのですが、味が少し変わりました。
    なんだか地味目です。
    もともと控えめな態度で持久力、忍耐力がある性格(だと勝手に思っている)の酵母ですが、さらにちょっと奥に引っ込んじゃってる感じがします。
    疲れているのかもしれません。
    あまり活気がないのですが安定したパンになってくれているので問題はありません。
    少しゆっくりしたペースにしてあげようと思っているので、『ライ麦7(セブン)』を焼く量を調整しています。
    そのため、今まで1/2斤450円からお売りしていたのですが、さらに小さいサイズをご用意しました。1/4斤230円でお買い求めいただけます。
    ただいま1斤900円は予約で承っております。
    2日前までにご予約下さい。

    今は若い『オツキサマ』や『キりんさん2号』、『クララさん』が元気がよいのでこちらに少し頑張ってもらおうと思っています。

    そんなわけで、かねてから考えていたマフィンやバナナブレッドやスコーンを酵母で焼くというのを只今実験中です。
    粉の配合や油をどれくらい使うかなどなどまだまだレシピが定まりませんが、皆様のお口にお届けできる日が近づいてきていることは確かです。
    今週の実験が成功すれば週末にはご試食いただけるかもしれません。
    お楽しみに!
    | 自家製酵母 | 12:12 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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