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酵母特集です!

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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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モーツァルトとバッハを聴く鶏が産んだ卵とシフォンケーキ
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    まだまだ丈夫卵は入荷がありません。
    というわけで、
    今週は『青梅の地玉子』を使ってみました。

    美味しい卵かけご飯が食べたくて全国の卵を食べ歩くうちに、自分で養鶏場を始めてしまったというエピソードの通り、割った瞬間違いがわかります。
    白身重視のうちのこだわりには合うのかどうかと思われましたが、いやはや、黄身も素晴らしいが卵白も素晴らしい。
    そして、水分も多すぎること無くはりがあってつややかでそれは美しい卵でありました。

    東京の卵ということも、地元のものをなるべく使いたいという私たちの考えにはぴったりです。


    で。
    さっそくシフォンを焼いてみたのですが。
    なんだか生地がおかしい。
    固い。
    ?卵が変わったせい?
    いやいやこんなに違いがあるはずが無い。
    何か計量を間違えたのではないかと疑いながらも焼いてみることにしました。
    どこで何を間違えたかは食べてみたらわかることもあります。
    オーブンに入れてみたけれどあんまり膨らんでこない。
    おかしい。生地量も少ないようだし。
    焼き上がっても型からはみ出るほどのふくらみはありませんでした。

    卵だけでこんなに違うということはあり得ないので、別のものを間違えたのでしょう。

    さて。
    冷めて型から抜いてみると、型からはとってもきれいに抜けました。
    しかし、なんだか皮が厚く焼けていて、なんだか固いです。
    うーむ。これではちっともふわふわではありません。
    一切れ切って見ると、中は目が少し詰まっていますがしっとりしています。
    一口食べてみると、
    「おいしい!」
    食感はもっちり。味はしっかり。
    口溶けの良いいつものふわふわのシフォンとは全く違いますが、どっしりしっかり粉の味わいが深いケーキに仕上がっています。
    「!!!!わかった!粉だ!だってパンみたいだもん!」
    いつもシフォンケーキは群馬産の薄力粉を使います。
    それは目の細かい粉で口溶けが良いのです。
    パンに使っているのは強力粉。
    粉だけを味わうなら強力粉のほうが味わいが深くておいしいですが、ケーキみたいに軽い食感にはなりません。
    多分、パン用の粉を使ったためにグルテンも多く、生地が重たくなって膨らみが悪くなったのだと思われます。
    でも味はものすごくよいので、こういうシフォンケーキも食べてもらいたいと思いました。

    ですので。
    今週は『どっしりもっちりシフォン』『しっとりふわふわシフォン』の2種類を販売します。

    シフォンケーキを店内でご注文の場合はこの『どっしりもっちり』と『しっとりふわふわ』をいつもの半量ずつで1枚のプレートにのせ、生クリームを添えてお出しいたします。
    粉だけでこれだけの食感と味わいが違うということをぜひお試し下さい。


    | ちいさなこだわり | 15:50 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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