CALENDAR
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
<< April 2020 >>
ARCHIVES
CATEGORIES
RECOMMEND
LION MERRY
LION MERRY (JUGEMレビュー »)
福岡史朗&フリル
RECOMMEND
RECOMMEND
RECOMMEND
U lalala
U lalala (JUGEMレビュー »)
福岡史朗&ハム
RECOMMEND
veggy (ベジィ)Vol.27 2013年 04月号 [雑誌]
veggy (ベジィ)Vol.27 2013年 04月号 [雑誌] (JUGEMレビュー »)

酵母特集です!

cafe tojoも掲載されました!
RECOMMEND
RECOMMEND
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.141 (柴田書店MOOK)
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.141 (柴田書店MOOK) (JUGEMレビュー »)

初の厨房取材でした。オーブンの写真のってます。
RECOMMEND
RECOMMEND
RECOMMEND
【送料無料】パンがおいしいベーカリーカフェ
【送料無料】パンがおいしいベーカリーカフェ (JUGEMレビュー »)
cafe tojoが掲載されました!ありがたいことですが、8月は夏期休業中で畑にいます。秋になってパンが美味しい季節になったらみなさまぜひお越し下さいませ。
RECOMMEND
RECOMMEND
おいしいパン屋さん 首都圏版 (ぴあMOOK)
おいしいパン屋さん 首都圏版 (ぴあMOOK) (JUGEMレビュー »)

昼パンコーナーにひみつプレートが掲載されています!
RECOMMEND
行きつけにしたいおいしいパン屋 (エイムック 2020)
行きつけにしたいおいしいパン屋 (エイムック 2020) (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)はなごみのベーカリーカフェというくくりで載っています。ずいぶんたくさんパン屋さんがあるものだなぁと思います。天然酵母のパン屋さんは増えてきているんですね。
RECOMMEND
tokyoにじいろカフェ
tokyoにじいろカフェ (JUGEMレビュー »)
こんどう みき
ていねいに作られた、こんどうみきさんの愛が詰まった一冊です。にじいろのページとにじいろのしおり。いつも鞄に忍ばせてお散歩がてらに行ってみたくなる。ただのガイドブックではない読み物として手元に置いておきたい本です。うちもとりあげていただいて光栄です。励みになります。
RECOMMEND
東京 わざわざ行きたいおいしいパン屋さん
東京 わざわざ行きたいおいしいパン屋さん (JUGEMレビュー »)

自家製天然酵母のパンが食べられるカフェとして掲載されました。
RECOMMEND
RECOMMEND
カフェをはじめる人の本―自分らしいお店のつくり方おしえます
カフェをはじめる人の本―自分らしいお店のつくり方おしえます (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
RECOMMEND
Fictional World Lullaby
Fictional World Lullaby (JUGEMレビュー »)
スパノヴァ
店主大黒柱よっちゃんがトロンボーンで参加
RECOMMEND
新築を超えるリフォーム (No.3)
新築を超えるリフォーム (No.3) (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)のリフォームの取材を受けました。
ファロデザインとのやりとりを中心にどのようにリフォームを進めたかが掲載されています。
RECOMMEND
メディスン・ホイール?シャーマンの処方箋
メディスン・ホイール?シャーマンの処方箋 (JUGEMレビュー »)
サン・ベア, ワブン, 小林 加奈子
店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
facebookページがあります!
いいね!をつけてくださると励みになります! こちらの情報もブログより早くキャッチできますので ぜひよろしくお願いいたします。 http://www.facebook.com/cafetojo
twitter!!
◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
MOBILE
qrcode
<< 週末ケーキ | main | 夏みかん酵母その3 >>
夏みかん酵母その2
0
    夏みかん発酵中

    さてさて。
    昨年の大晦日から仕込み始めた夏みかん酵母。
    たちあがりが遅く、なかなか発酵してきませんでした。
    年が明けてからの冷え込みのせいかと思われます。
    しかし、先週からだいぶ濁りが強くなり始め、夏みかんの酸味の奥にお酒のような発酵臭がするようになってきました。
    ところがいまひとつ、泡がたってこない。
    泡が立たないということはあんまり呼吸が活発ではないということかしら。
    炭酸ガスの発生が少ないので音も「・・・・っしゅっぽっ・・・」というかんじ。
    餌が足りないのかな。

    1月8日
    酵母の餌にはちみつを追加。
    活発な活動を願う。

    週末になるにつれて濁りと香りが深まり始めた。
    が、やはり音は小さい。
    桃花は毎朝、保育園に登園する前に音をチェック。
    「・・・ちょっとおとしたよ!なんかいいにおいしてきた!」

    よし。
    では、週末保育園が休みのときにエキスを絞って培養をはじめよう!


    1月12日
    あまりにも寒くて酵母がしんとしている。
    今日はやめて明日の朝にしよう。

    1月13日
    瓶の中身をざるにあけて、酵母エキスを絞る。
    夏みかんの良い香りが広がる。
    果汁を含んだ夏みかんをざるに押し付けてぎゅうぎゅう絞る。

    小麦で培養1日目

    小麦粉とエキスをまぜあわせる。
    これを発酵させてパンの種となるものを作リ始める。

    エキスと夏みかん本体はとっておいてまた瓶に戻す。
    はちみつをひとさじ餌として加え冷蔵庫に眠らせる。
    これをとっておいて、もし失敗したらもう一回しぼって種を作ってもいい。
    保険のようなものだ。

    さて。
    パンの種を作るというのは小麦粉で酵母を培養するということなのです。
    というわけで、まず1日目はさきほど酵母エキスと小麦粉を混ぜたものを26度以上の温度で14時間ほど発酵させます。

    14時間後ぷつぷつと泡が立っていい香りがしている。
    うむ。これはちゃんと発酵しているよう。
    一安心して冷蔵庫に保存。

    1月14日
    2日目の作業は、昨日の種を一部分け、小麦粉と水を加えてよく混ぜてまたさらに14時間ほど発酵させる。
    一歩一歩パンの種に近づいてきている。

    発酵後↓
    オツキサマ 2日目

    いいかんじ。
    もうちょっと泡がたってる方がいいけど。
    きっと種継ぎを続けていけば発酵力もついてくるような予感。

    これで、うまく行けば今週末に最初のパンが焼けるかもしれない。

    ドキドキ


    関連記事
    http://blog.cafetojo.com/?eid=712676
    | 看板娘のおすすめ | 16:56 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
    コメント
    コメントする









    この記事のトラックバックURL
    トラックバック機能は終了しました。
    トラックバック