CALENDAR
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
<< August 2020 >>
ARCHIVES
CATEGORIES
RECOMMEND
LION MERRY
LION MERRY (JUGEMレビュー »)
福岡史朗&フリル
RECOMMEND
RECOMMEND
RECOMMEND
U lalala
U lalala (JUGEMレビュー »)
福岡史朗&ハム
RECOMMEND
veggy (ベジィ)Vol.27 2013年 04月号 [雑誌]
veggy (ベジィ)Vol.27 2013年 04月号 [雑誌] (JUGEMレビュー »)

酵母特集です!

cafe tojoも掲載されました!
RECOMMEND
RECOMMEND
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.141 (柴田書店MOOK)
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.141 (柴田書店MOOK) (JUGEMレビュー »)

初の厨房取材でした。オーブンの写真のってます。
RECOMMEND
RECOMMEND
RECOMMEND
【送料無料】パンがおいしいベーカリーカフェ
【送料無料】パンがおいしいベーカリーカフェ (JUGEMレビュー »)
cafe tojoが掲載されました!ありがたいことですが、8月は夏期休業中で畑にいます。秋になってパンが美味しい季節になったらみなさまぜひお越し下さいませ。
RECOMMEND
RECOMMEND
おいしいパン屋さん 首都圏版 (ぴあMOOK)
おいしいパン屋さん 首都圏版 (ぴあMOOK) (JUGEMレビュー »)

昼パンコーナーにひみつプレートが掲載されています!
RECOMMEND
行きつけにしたいおいしいパン屋 (エイムック 2020)
行きつけにしたいおいしいパン屋 (エイムック 2020) (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)はなごみのベーカリーカフェというくくりで載っています。ずいぶんたくさんパン屋さんがあるものだなぁと思います。天然酵母のパン屋さんは増えてきているんですね。
RECOMMEND
tokyoにじいろカフェ
tokyoにじいろカフェ (JUGEMレビュー »)
こんどう みき
ていねいに作られた、こんどうみきさんの愛が詰まった一冊です。にじいろのページとにじいろのしおり。いつも鞄に忍ばせてお散歩がてらに行ってみたくなる。ただのガイドブックではない読み物として手元に置いておきたい本です。うちもとりあげていただいて光栄です。励みになります。
RECOMMEND
東京 わざわざ行きたいおいしいパン屋さん
東京 わざわざ行きたいおいしいパン屋さん (JUGEMレビュー »)

自家製天然酵母のパンが食べられるカフェとして掲載されました。
RECOMMEND
RECOMMEND
カフェをはじめる人の本―自分らしいお店のつくり方おしえます
カフェをはじめる人の本―自分らしいお店のつくり方おしえます (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
RECOMMEND
Fictional World Lullaby
Fictional World Lullaby (JUGEMレビュー »)
スパノヴァ
店主大黒柱よっちゃんがトロンボーンで参加
RECOMMEND
新築を超えるリフォーム (No.3)
新築を超えるリフォーム (No.3) (JUGEMレビュー »)

cafe tojo(カフェ・トホ)のリフォームの取材を受けました。
ファロデザインとのやりとりを中心にどのようにリフォームを進めたかが掲載されています。
RECOMMEND
メディスン・ホイール?シャーマンの処方箋
メディスン・ホイール?シャーマンの処方箋 (JUGEMレビュー »)
サン・ベア, ワブン, 小林 加奈子
店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
facebookページがあります!
いいね!をつけてくださると励みになります! こちらの情報もブログより早くキャッチできますので ぜひよろしくお願いいたします。 http://www.facebook.com/cafetojo
twitter!!
◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
MOBILE
qrcode
<< 看板息子のおすすめ | main | ピアニスト販売終了 >>
焼き菓子もりもりと粉のことちょっと
0
    この週末は焼き菓子もりもりなcafe tojo(カフェ・トホ)です。

    真黒ゴマケーキ有機りんごのマフィンバナナブレッド黒糖ピーナツバタークッキー
    ちょっといい気候になってきました。
    お散歩のお伴にいかが。

    本日のパンは小野田さんで焼いたライ麦9(ナイン)とキりんさん2号で焼いたぷちクルミとレーズン

    実は今日のくるみとレーズンはいつもとちょっと違います。
    群馬産の小麦粉と北海道産のライ麦で焼いています。
    ふわふわもっちりなのです。
    いつもより、やわらかく焼き上がりました。
    ほんのちょっと粉の配合や銘柄が変わっただけで作り方が同じでも、全く食感が変わってしまうのがおもしろいところ。
    そりゃそうですよね。
    お米だって、産地や田んぼが違えば味が違いますもんね。

    実は、今までは国産でない小麦が混ざっていました。
    外麦(外国産の小麦のこと)はやはり国産の小麦に比べて水分も少ないし、パリっとハード系のパンになる。
    国産の小麦は価格は高いし(倍またはそれ以上ということもある。)手ごねでは扱いが難しい時もあっていろいろ考えてしまうのですが、食べてみるともっちりしていてやっぱりおいしい。
    外麦がまずいわけではないのですが、国産の小麦のほうが日本人の口にあっている味なのです。
    ごはんを食べるのと同じような感じで食べられるような気がします。
    まあ、それも好みなんでしょうけども。
    毎日作って毎日食べていると、飽きずに食べ続けられるものだけが残っていって結局国産の小麦なのです。

    そんなわけで、少しづつではありますが粉を変えてみています。
    小野田さんがパンになって以来、材料はできるだけ国産のものを使うようにしてはいるのですが、なかなかこれはいいぞ!という粉に出会えていないのが中力粉なのです。
    くるみとレーズンのパンはほとんど中力粉で作っているのでこの数ヶ月は食感に微妙な変化があると思います。
    今週は群馬産の中力粉で作りました。
    とても水分の多い粉でこね上げが大変でしたがこのモッチリ感は独特です。
    お試し下さい。

    ちなみに焼き菓子は全て群馬産の小麦で作っています。
    | ちいさなこだわり | 11:47 | comments(0) | trackbacks(2) | pookmark |
    コメント
    コメントする









    この記事のトラックバックURL
    トラックバック機能は終了しました。
    トラックバック
    -
    管理者の承認待ちトラックバックです。
    | - | 2007/03/12 10:44 AM |
    -
    管理者の承認待ちトラックバックです。
    | - | 2007/03/25 9:06 PM |