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2006.12.03 Sunday

今年収穫の桃花村のライ麦

今年収穫の桃花村のライ麦が入荷いたしました！
夏以降北海道産のライ麦を使って参りましたが、やはり寒い地方のほうがライ麦は酸味が強く、色も黒くなるようです。
山梨で作られたライ麦はかめばかむほど甘みがじんわり。
酸味が少ないライ麦です。
今まで桃花村のライ麦ではライ麦７割のライ麦７（セブン）を焼いていましたが、今週はほぼオールライ麦のライ麦９（ナイン）を焼いています。

週末のひみつプレートは早くも春の香りがする、菜の花やセリのごまみそライ麦９（ナイン）サンド＋柿とエリンギとさつまいものミルクスープです。

桃花村についてはこちら↓
http://www.min-tanaka.com/cgi-bin/page.cgi?main=5

at 12:20, 酵母菌観察係, メニュー

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トホるるる, 2006/12/03 5:37 PM
ライ麦９（ナイン）

今週のライ麦パンは桃花村のライ麦粉を使ったライ麦９（ナイン）です。 ライ麦がだいたい９割ぐらい入っています。 ライ麦パンはレーズン酵母を小麦全粒粉で培養した小野田さんで焼いています。 そうすると、粉を全てライ麦にしても元種に入っている分の小麦全粒粉が

-, 2006/12/15 10:09 AM
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-, 2006/12/15 10:17 AM
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