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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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ライ麦9(ナイン)
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    今週のライ麦パンは桃花村のライ麦粉を使ったライ麦9(ナイン)です。
    ライ麦がだいたい9割ぐらい入っています。
    ライ麦パンはレーズン酵母を小麦全粒粉で培養した小野田さんで焼いています。
    そうすると、粉を全てライ麦にしても元種に入っている分の小麦全粒粉があるのでライ麦100%にはなりません。
    いずれ、ライ麦から酵母をおこし、ライ麦で培養するサワー種を育てたいと思っています。
    そうするとライ麦10(テン)が焼けるというわけです。

    今回はまだライ麦9(ナイン)ですが、ライ麦7(セブン)に比べて、ライ麦のもそもそした感じや酸味や香りも強く噛み締めるほどに甘みが出てきます。

    さて。
    そのライ麦パンなんですが、
    桃花村のライ麦を使ったライ麦パンをしばらくお休みします。
    昨年収穫したライ麦が終わってしまったためです。
    今年の分は来月収穫されて脱穀されます。
    なので、再開は7月以降になりそうです。
    それまで、北海道産のライ麦とドイツ産のライ麦で焼きます。
    それからパン型を変えました。
    前より一回り小さくなったので、切り口が正方形になりました。
    ミニ食パンみたいでかわいいのです。
    ライ麦9(ナイン)は1斤900円/半斤450円で販売しています。

    よろしくお願いいたします。
    | おしらせ | 15:12 | comments(3) | trackbacks(1) | pookmark |
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    管理者の承認待ちコメントです。
    | - | 2006/05/21 11:59 PM |
    管理者の承認待ちコメントです。
    | - | 2006/06/01 6:31 PM |
    管理者の承認待ちコメントです。
    | - | 2013/10/28 10:42 AM |
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    | トホるるる | 2006/12/03 5:36 PM |