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酵母特集です!

cafe tojoも掲載されました!
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cafe tojo(カフェ・トホ)は2009年の3月3日で5周年を迎えました。
よくぞここまで続けてこれた。
普通ではあり得なかった自分たちの状況。実はここからが正念場。
最初に思い描いていたものを忘れてしまうくらい激変続きでただただ嵐の中に巻き込まれていた5年間。
やっと自分たちらしくやっていけるようになった気がします。
こういう本に載るような資格は無いと、いろいろ悩みましたが、自分たちの節目と戒めをこめて(笑)取材を受けました。こうして客観的に自分たちをみるとまた新たなスタート地点に立った気持ちになりました。
ここからまた出発します。

お客さまには謎だった部分が少しあばかれたでしょうか。
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店主がカワウソなのはこれがゆえんです。
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◎café tojoと書いてカフェ・トホと読みます
世界の果てでこっそりやってます。 青空トホ、軒下トホができる場所大募集
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桃園944
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    明日は南アルプス市桃園944へ出店いたします。
    洋梨、柿の農家さんの元カフェであった場所。
    この季節は干し柿作りで忙しくて手が足りない農家さん
    食事やおやつを作っている間がないそうです。
    というわけで
    スープとパンとおやつの販売をさせていただくことになりました。


    明日はよっちゃんがいないので珈琲はお休みです。

     

    ただいま洋梨と柿から酵母を起こしておりまして。
    元気のいいことったら!
    いやあ。素晴らしい!
    洋梨からなんて、なんて贅沢!
    いやあ、楽しみ!

    昨日から小麦粉の中で培養し始めました。

     

     

    うまくいくかわからないですけど、
    絞ったそのままのエキスも
    出来るだけシンプルに味わうために
    ワッフルを仕込んでます。
    発酵がゆっく〜りなのでいつ焼き上げられるかわかりませんが。笑
    小麦粉+酵母エキス(液種)+卵+三温糖+天然塩
    だけで油脂は入れず。
    全粒粉がたくさん入ってるからザクザクした感じになるのかなーと。
    で、柿(ずくし)と洋梨(ラ・フランス)同じレシピで
    酵母違いで仕込んでます。
    どうなることやらー!

     

    安定の酵母
    檸檬酵母ツクヨミツッキーは、はちみつミニ山食。

     

     

    スペシャルおやつは、ラフランスのベイクドチーズケーキ!

    ぜひぜひぜひ!味見にいらしてくださいませー


    遠方からのお越しもお待ちしております!!

     

    ラフランス酵母富みぃ

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